ISO 22000 食品安全管理體系標準

ISO 22000是由國際標准化組織（ISO）發布的食品安全管理體系標準，適用于食品供應鏈的各個環節，包括生産、加工、運輸和銷售。

生産

加工

運輸

銷售

取得認證的好處

獲取HACCP 或ISO 22000認證展示對食物安全的承諾。獲取 ISO認證更進一步展示機構遵循適用於食物安全的法例及監管要求，滿足雙方商定、與食品安全相關的客戶要求，因此能提高誠信度增加，加強業務的全球競爭力。

全面實施ISO 22000並持有認證機構發出的有效ISO 22000證書的香港食物業處所可通過“持牌食物業處所採取的修訂巡查制度”申請認證。

標準結構遵循ISO高階架構（HLS），包含以下重點：

（1）組織環境與領導力
識別內外部因素（如法規、消費者需求）。

高層管理須承諾食品安全政策並分配資源。

（2）風險思維
評估食品安全風險及營運風險（如供應鏈中斷）。

（3）操作性前提方案（PRPs）
建立基本衛生條件（如廠房設計、清潔程序），類似GMP（良好操作規範）。

（4）HACCP計畫
進行危害分析，確定關鍵控制點（CCPs）及監測方法（如溫度、時間）。

（5）應急準備與追溯
制定食品召回、污染事件等應急預案。

確保產品可追溯性（如批次記錄）。

（6）監測與驗證
定期檢查CCPs、PRPs的有效性（如微生物檢測、設備校準）。

內部審核和管理審查。

（7）溝通
內外部溝通（如供應商規範、客戶投訴處理）。

HACCP涵蓋食物供應鏈中各個階段，由生產及加工到分發及食用。實施HACCP系統涉及一連串程序，過程由成立HACCP團隊、對產品及擬定的用途進行詳細描述、製作生產流程圖及到操作現場驗證其準確性開始。這些初步程序為實施七項基本原則奠定基礎。